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食品冷庫設計

時間:2017-01-17 ??編輯: ??瀏覽:

    食品冷庫(生鮮冷庫)主要用作對干貨、乳制品、肉類、禽蛋、水產海鮮、水果、蔬菜、酒類冷飲、冷凍食品等生鮮食品恒溫貯藏。食品冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、食堂、果蔬倉儲、禽蛋倉儲、賓館、酒店、超市等。食品冷庫利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,使其在低壓和機械控制的條件下蒸發,吸收貯藏庫內的熱量,從而達到冷卻降溫達到食品保鮮目的。 

食品冷庫

    民以食為天,是關系國計民生的至要產業,促進食品冷鏈發展,發展農村經濟和擴大對外貿易發揮物重要作用。

冷庫土建結構要求

  小型食品保鮮冷庫的承重結構一般為梁板式結構,而大型多層食品保鮮冷庫多采用現澆鋼筋混凝土無梁樓蓋結構。冷庫的圍護墻體結構設計除滿足強度和穩定性外,還應保持絕熱層及隔氣層的連續性,使之符合建筑熱工要求。冷庫的屋面結構受太陽直接照射的時間較長,受氣溫變化的影響,會產生膨脹或收縮變形,宜采用預制構件,使變形在構件之間進行調整,從而減小總變形。為了防止因屋面伸縮對墻體產生的不利影響,可在屋面結構與墻體之間設計成滑動接觸面。
 

生鮮食品冷庫建造價格

       做一個生鮮冷庫多少錢是大家特別關心的問題。生鮮冷庫價格都是商家根據客戶設備配置要求進行核算成本,加上自身盈利額度而呈遞的報價而已,不同的機組配置生鮮冷庫價格自然不同。
       例如要建個面積是2.4*3.2*3m,380電壓,能冷凍海鮮、肉類的小型食堂冷庫,用聚氨酯15公分厚保溫,3P半封機組,谷輪比澤爾壓縮機做配置,一般花不到3萬塊錢。
       做一個體積80立方速凍庫,溫度-30℃,存儲4~5噸肉類,30P制冷壓縮機,冷凍時間10~12h,每小時耗電量24度,價格28萬左右。
       再如100×4m果蔬保鮮庫,可以儲存五六十噸果蔬,標配用兩個8P制冷壓縮機 ,不考慮物流情況價格在11萬左右。

 冷藏工藝:分預冷和冷藏兩步

預冷
      在冷藏或凍藏以前,將食品從原始溫度(例如果蔬在采收后24小時以內的溫度或畜禽經屠宰以后的溫度)迅速冷卻到預定的溫度,及時地抑制食品本身的生化反應和微生物的繁殖。常用的冷卻方法有:①空氣冷卻法,通風冷吹向放置食品的隧道,或用1300~2000Pa的壓差,使冷空氣進入并穿過有氣窗的食品包裝箱,以加速產品的冷卻。冷空氣的溫度、相對濕度和流速根據食品的種類確定,一般不使食品凍結,相對濕度常為90~95%。②水冷卻法,以水為熱傳導介質,用大容量的水泵使接近0℃的冷水噴灑在產品上。因水的熱容量比空氣大得多,傳熱效率高,大部分食品可在10~15分鐘內冷卻。用海水冷卻魚類時,速度快,溫度均勻,且可延長保藏期。③間接冷卻法,適用于液態食品,如牛乳、蛋液、果汁等。采用的熱交換器有列管式、套管式、刮板式、片式等。④真空冷卻法,根據降低大氣壓力可以加速水分蒸發以及利用水分蒸發潛熱可降低食品溫度的原理,將食品置于密閉室內,用真空裝置將壓力降到660Pa,由于在此壓力下水的沸點為1℃,食品表層的水蒸發汽化,每蒸發1kg水約吸熱2460kJ,結果使食品溫度下降。溫度每下降5℃,食品中的水分約減少1%,即重量損失1%。真空冷卻法適用于表面積大的葉菜類,也可用于蘆筍、芹菜、孢子甘藍;表面積/體積比值小的或表面有蠟質的水果,水分不易蒸發,不宜采用。

冷藏 
     貯藏溫度、空氣的相對濕度和流速是冷藏的重要條件因素。在實際應用中,這三者的具體條件是隨著食品種類的不同、貯藏期的長短以及食品是否包裝而確定的。

    1)貯藏溫度,特別是食品本身的溫度,是最重要的因素,對于水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的最低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子的最低貯藏溫度分別為 13、7、12、12、7、7℃,低于此溫度,則出現低溫傷害,如產生病斑,內部變色,外皮腐爛直至全部潰爛。畜禽肉類冷凍需要溫度一般是-18℃左右。
    2)空氣濕度過高,易使低溫食品的表面產生冷凝水,可能因此引起果蔬霉爛或肉禽發粘長霉;相對濕度過低則水分蒸發快,造成食品表面干縮,帶殼蛋氣室增大,重量減輕。
    3)在冷庫中,應強制通風,使循環中的空氣帶走果蔬的呼吸熱,并保持冷庫各部的溫度均勻一致。空氣流速過低達不到上述目的,過高又加快食品的水分蒸發,尤其是相對濕度較低時影響更大。如將食品用透汽率低的材料包裝,則空氣的流速和相對濕度對果蔬的水分蒸發都無影響

 

部分食品貯藏條件及保鮮期

 

品名 儲藏溫度(℃) 相關濕度(%) 儲藏時間(月)
畜產品 牛肉 -23.5~-18 90~95 9~12
豬肉 -23.5~-18 90~95 4~8
羊仔肉 -23.5~-18 90~95 8~12
兔肉 -23.5~-18 90~95 6
火腿 -23.5~-18 90~95 6~8
臘肉 -23.5~-18 90~95 4~6
黃油 -14 90~95 6
奶酪 1 65~70 3
-1.5~0.5 85~90 9
         
水產品 凍結魚 -18~-12 90~95 0.4
一般鮮魚 0.5~4.5 90~95 0.3~0.6
咸魚 -9.5 78 9
牡蠣 0~1.5 90 0.5
金槍魚 -55 90 12
沙丁魚 -25 95 12
比目魚 -18~-25 95 10~14
縊蟶 -18~-25 95~98 6~10
       
其他一般食品 冰淇淋 -18~-12 65 3
紅酒 10 85 ——
果醬 1 75 6
蘇打水 -1~1.5 85 3
白酒 4.5~7 —— ——
       
水果以及蔬菜類 蘋果 -1~0 85~88 4
檸檬 13~14 85~90 1~4
-1.5~0.5 85~90 1
-0.5~0 85~90 2
干果實 0 50~60 9~12
豆(干燥) 2~4.5 70 6
大頭菜 0 90~95 3~4
人參 0 90~95 4~5
芹菜 -0.5~0 90~95 2~4
韭菜 0 85~90 1~3
洋蔥 0 70~75 6~8
青豌豆(干燥) 1.5~4.5 —— 6
胡椒 0~10 85~90 8~10
馬鈴薯 3.5~10 85~90 2
南瓜(冬) 10~13 70~75 2~6
小蘿卜(冬) 0 90~95 2~4
蔓菁 0 90~95 4~5
紅薯 13~15.5 90~95 4~6
1.5 65 6

 

 

經典案例  元祖食品保鮮冷庫安裝

工程地點:武漢武昌區元祖食品保鮮冷庫
制冷機組:比澤爾 谷輪
庫溫:0度,-18度,-30度
尺寸:1000立方米
工期:30天
工程概況:整個工程食堂保鮮冷庫、食品冷藏庫、速凍冷庫各一間。整庫設備選用進口和優質合資品牌產品,該工程己2012年09月份完工,目前該食品冷庫運行良好。
客戶介紹:元祖作為中國大陸第一個同時推行ERP、通過ISO9001國際標準認證以及HACCP食品衛生安全控制的企業,2007年更取得食品生產的QS證,元祖堅持認為,唯有通過如此嚴格、安全的質量管控,才可安心放行。自1993年進駐上海至今,元祖以上海為大陸事業的基地,已先后在中國大陸的上海、無錫、杭州、成都、武漢、青島、長沙等主要城市設立了7家分公司,260余家門店遍及全國53個城市,力求以時效確保質量新鮮、服務貼心。高質量的產品、不斷的新品開發、強大的廣告攻勢及強有力的管理,使元祖食品一躍成為上海乃至全國食品加工業的佼佼者和禮品消費的風向標。


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